Vimignano2008

Ricetta di Rosanna

½ kg di funghi porcini
80 gr burro
½ etto parmigiano
2 uova
1 cipolla tritata
1 dado diluito in acqua e poca farina
2 dl di latte
1 pizzico di noce moscata
Sale e pepe

Pulire bene i funghi
Fare imbiondire la cipolla tritata con 40 gr di burro, unire i funghi e far cuocere per 7/8 minuti a fuoco moderato.
Versare il composto un una terrina e lasciare raffreddare.
Preparare la besciamella con 20 gr di burro, 25 gr di farina, unire latte caldo, sale, pepe e noce moscata.
Unire ai funghi la besciamella, i tuorli, il parmigiano e per ultimi gli albumi montati a neve.
Versare il composto in uno stampo imburrato ed infarinato e fare cuocere a bagno maria in forno caldo.